Philosophie

La prise en considération de la protection de notre environnement est devenue le fil conducteur de la sélection de nos produits. Nous avons éliminé de notre carte les espèces de poissons en voie de disparition, nous avons choisi le veau "Peter's farm" vivant en liberté totale lui éliminant tout stress.

Et, bien entendu, nous avons l'avantage de proposer en direct de notre ferme "Le Devant" en Bresse, les poulets AOC, les cochons de lait de Bayeux et les agneaux de Hampshire Down qui y sont élevés en parfaite harmonie avec la nature. Arrivage périodique selon les élevages!

Nous privilégions les légumes de nos régions que nous vous proposons au rythme des saisons et bientôt aussi de notre ferme.

Notre cuisine favorise les méthodes de cuisson "basse température" ainsi que la mise en oeuvre seulement de produits frais. Elle avantage aussi le façonné maison pour les petits pains qui accompagnent nos plats et pour toutes les délicatesses gourmandes de notre carte de desserts.

Les vins sélectionnés sont, en partie majoritaire, issus de vignes en cultures "lutte raisonnée"; un encart "bio et biodynamie" est aussi proposé.

Ce fil conducteur passe aussi par le choix de nos produits d'entretien labellisé "Eco vert".

Cette volonté d'être en accord le plus respectueux avec la nature nous oblige à de constantes recherches de produits ou de technicité innovatrice épousant cette philosophie.